Benim için iyi yemek, ürünü tanımakla başlıyor. Mevsiminde ne iyiyse onunla çalışmayı, lezzeti gereksiz ayrıntılarla örtmemeyi seviyorum. Türk ve dünya mutfağından öğrendiklerimi kendi mutfağımda bir araya getiriyorum.
Mutfakta iyi bir tabak tek kişinin işi değil. Bildiğimi paylaşmaya, birlikte çalıştığım insanların gelişmesine ve her serviste aynı özeni göstermeye önem veriyorum.
Rıdvan Külçek, mutfak yolculuğuna 2004 yılında İstanbul Beşiktaş’taki Cafe Taraça’da komi olarak başladı. Yalova’daki Pizza Pino, Çanakkale’deki Telephone Cafe ve İstanbul Nişantaşı’ndaki Zazie Restaurant’ta farklı mutfak bölümlerinde çalışarak mesleki temelini oluşturdu.
2011 ve 2012 sezonlarında Bodrum Maçakızı’nda görev alan Külçek, ardından Emirgan’daki La Boom Restaurant’ta Junior Sous Chef, Wyndham Grand İstanbul Kalamış Marina Hotel bünyesindeki Fidele Restaurant’ta Sous Chef olarak çalıştı. 2014’te katıldığı Ulus 29’da İstanbul ve Bodrum mutfaklarında sorumluluk üstlendi; Sous Chef olarak başladığı bu dönemi Chef de Cuisine görevleriyle sürdürdü. 2019’da Maçakızı’na Head Chef olarak döndü ve 2022’ye kadar burada çalıştı.
2022–2024 yılları arasında Azur Restaurants’ın İstanbul operasyonlarını ve üç yaz sezonu boyunca Bodrum mutfağını Brand Executive Chef olarak yönetti. Ocak 2025’ten bu yana Lacivert Restaurant’ta Executive Chef olarak görev yapıyor.
İstanbul, Bodrum, Yalova ve Çanakkale’ye uzanan kariyeri; farklı mutfak bölümlerinde edindiği deneyimi, menü geliştirme ve ekip yönetimiyle birleştiriyor.
Bir mutfağı geliştirirken önce işin nasıl yürüdüğüne bakarım: menüye, ürüne, ekibe ve servise. Amacım, mutfağın kendi kimliğini koruyarak lezzeti ve çalışma düzenini birlikte güçlendirmek.
Menü geliştirme, reçetelerin standartlaştırılması, maliyet ve porsiyon kontrolü, ekip eğitimi ve servis akışı üzerine çalışıyorum. Birlikte kurduğumuz düzenin yalnızca kâğıt üzerinde iyi görünmesini değil, yoğun bir serviste de işlemesini önemsiyorum.
Yeni bir mutfak kurarken ya da mevcut mutfağınızı geliştirirken, önce ihtiyacınızı konuşalım.
Fotoğrafı büyütmek için ortadaki fotoğrafa dokunun.
Lacivert’in mutfak yaklaşımı üzerine video röportajı.
Lacivert’in mutfağı ve gelecek hedefleri üzerine söyleşi.
Azur döneminden lezzet rotaları söyleşisi.
Tolga Atalay’ın Chef&Chef serisinde kariyer ve mutfak yaklaşımı.
Azur İstanbul ve Bodrum üzerine yazılı röportaj.
2004'ten bugüne mutfakta.
2004 yılında, babamın yönlendirmesiyle İstanbul Beşiktaş’taki Cafe Taraça’da komi olarak mutfağa ilk adımımı attım. Çıraklık döneminin uzun vardiyaları beni zorlasa da zamanla ürünleri tanıyıp pişirme aşamasına geçtikçe mesleği sevmeye başladım.
Ben de mesleğe yeni başlayan tüm şefler gibi en alttan başlayarak, sonsuz görünen tekrarlarla her şeyi yavaş yavaş öğrendim.
Kariyerim boyunca yüksek eğitimli küçük ordulara sahip birçok değerli şefle çalıştım. Şimdi ise inanılmaz profesyonel aşçılar ve gelecek vaat eden çalışkan çıraklardan oluşan bir orduya sahibim.
Uzun lafın kısası ben bir şefim ve pişirmek zorundayım. Bazı günler kendimi bir tencere dana kemiği suyunda boğmak istesem de (!)
